江苏省商务厅官方网站近日公布，首批84家企业（品牌）被江苏省商务厅认定为“江苏老字号”，另外还有92家“中华老字号”企业依申请自动成为首批“江苏老字号”。至此，首批官方认定的“江苏老字号”企业总共达到家，其中包括南京的莲湖糕团店、无锡的方圆紫砂、常州的三鲜馄饨店、苏州的雷允上等，苏州“老字号”数量最多。在新晋的84家企业中，最“年长”的东台陈皮酒创立于年，有近一千年的历史。“最江苏”掐指一算，84家“老字号”里边有关美食的50多家，比例超过60%，小伙伴们都惊呆了！老字号美食的生存力和战斗力真是杠杠滴！怎么样，想不想知道这些“老字号”都卖些啥好吃的？“最江苏”今天就化身为美味的“最小酥”，精心挑选几家，带你揭开江苏那些老字号的神秘面纱，速速收藏起来~南京1莲湖糕团南京清真奇芳阁餐饮有限公司莲湖糕团店南京清真奇芳阁餐饮有限公司莲湖糕团店创立于年。特色菜有桂花元宵、双色糕、如意糕、甜粥等。逛累了夫子庙的人们都喜欢到莲湖甜食店小坐，别看这里环境很一般，却是知名度很高的一家老字号。它以苏式甜点出名，桂花夹心小元宵和五色糕团还曾被南京秦淮区风味小吃研究会评为小吃“秦淮八绝”！千层糕、卷心糕、如意糕、青米糕、马蹄糕、豆沙米糕……看着玻璃罩子里的各色糕团，很多女孩子就走不动道了，当下买一块边走边吃，也是夫子庙的街头一景。莲子赤豆元宵可说是美容佳品。莲子清心去火，赤豆健脾利水，清利湿热，再配上软而不糯、Q滑爽弹的手工小元宵。舀一勺，莲子的清香、赤豆的沙绵、元宵的Q弹在口腔交织，简直绝妙！2南京天环食品（集团）有限公司南京天环食品(集团)有限公司是一个具有百年历史的企业，前身是南京英商和记洋行，始建于年。年收归国有，年由国家投资改建为南京肉类联合加工厂。年，由国有改为民营。说到好吃的呢，南京人这样形容天环：吃的是工艺，做的是品牌。天环公司肉制品畅销多年，尤以香肠著名。以天环香肠为代表的腌腊肉制品不仅被评为“首届江苏名牌农产品”、“南京名牌产品”，还荣获“第六届中国国际食品博览会金奖”等多项业内大奖。天环香肠风味鲜美，回味绵长，软硬适度，干爽有弹性。是做腊味饭、百叶香肠卷、香肠肉松包的上等品，也可用来炒芥兰、芦蒿、白玉菇鸡蛋等，味道绝佳。3包顺兴面馆包顺兴面馆据说已有百年历史。当年，包顺兴在鱼市，用别人剔下的鱼骨熬成高汤，靠长鱼（鳝鱼）面和熏鱼面起家。文革期间破四旧被迫改名瞻园面馆，所以瞻园面馆和包顺兴其实是一家。98年重新开业改回最初的名字——包顺兴。每逢一大早店家开门，周围甚至从远处跑过来的市民就把十几张条桌坐满了。老年人吃原汁原味的，中年人不怕吃辣的加上一两勺店家自配的红辣酱，吃得那叫一个爽口。去了包顺兴，一定要尝尝鳝鱼面。清汤是鳝鱼汤，味道鲜美，没有任何土腥味。面条筋道够味，鳝鱼香酥，炸得恰到好处。除了面，包顺兴的小笼汤包也是一绝。皮薄、馅多、肉嫩，卤汁丰富，褶纹明晰、丰腴滑润。在秦淮区有这么一句话：刘长兴的包子，包顺兴的面。附近的一些老人有的吃包顺兴都吃了六七十年。这哪里只是一碗简单的面，这是记忆和情怀啊！熏鱼焖蹄面4南京鸡鸭加工厂南京鸡鸭加工厂始建于年，拥有标准化厂房和一流生产线，主营真空包装熟禽制品、卤菜制品、鲜冻禽类等。我们熟知的桂花牌、鸡鸭牌盐水鸭就是该厂产品。该厂的拳头产品——真空包装桂花风味低盐嫩化盐水鸭，经过数年精心研制，保留了传统盐水鸭的鲜、香、酥，且独具低盐嫩化的特点。鸭皮脆而肉嫩、晶莹洁白。鸭肉不油不腻，入口清凉，有馨香之味。鸭皮与鸭肉各得其妙。最难得的是经过处理，鸭肉纤维极细，有极微妙的触齿感，外表清爽，却鲜美含汁，堪称一绝。5南京金春锅贴店南京金春锅贴店创立于清朝末年，最早在中华门的老城南一带经营，后来到了湖南路。湖南路进行改造时，金春锅贴店被迫拆迁。销声匿迹十多年后，年金春锅贴“重出江湖”。金春锅贴是猪肉锅贴，虽是油炸，可是一点不油腻。秘诀在于过水油煎。刚包好的锅贴用一平板从内堂端出来，掌灶师傅一只手捏起四只，一圈一圈地将它们整齐地码到平底锅中，用油壶均匀地淋洒上一层素油，合上锅盖起火煎烤。为防火候不匀，约略三五分钟后，掌灶师傅会戴上作业手套，两手把住锅沿，间断性地进行旋转。待锅中有油气冒出来，掀开锅泼上一遍冷水继续旋转，如是者两三个回合，经过水焖油煎的锅贴差不多就熟了。掀锅的一剎那，香味随着蒸汽四散开来，浓浓的诱人食欲。刚出锅的锅贴，面皮柔韧油亮，底壳金黄酥脆，汤馅鲜嫩滑润，蘸着调料趁热吃，味美可口，齿颊生香。“形如弓，皮质韧，底壳脆，卤汁醇。”是食客们对金春锅贴的评价。一两锅贴，一碗馄饨，就可以美美的饱餐一顿。6佰年三六九南京三六九面馆是抗日战争胜利后，由重庆迁至南京的。年春夏之际开业时，店招牌为“三六九小吃总汇”。以品种多、全、精著称，既有江浙风味、又有川渝特色。既然是面馆，必然主打面。三六九的全素面，面略细，不硬不软，养生吃这个倒不错，称得上清爽鲜美。雪菜面便宜量大，雪菜微辣，卤得非常好吃，拌在面里，极其入味。面馆和金春锅贴合为一家，所以也可以吃到金春锅贴。店里的赤豆元宵和小笼包也是广受好评。还有千层油糕，也是每次必点。外形成菱形块，精致讨巧，芙蓉色，半透明。糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。千层油糕淮安1淮安茶撒淮安食品厂的淮安茶撒，年就有了。茶撒，又称“细环饼”，是用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用。茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化。淮安食品厂的茶撒，细如线，黄如金，环环入扣、丝丝相连。吃到嘴里，香、脆、酥、甜还略有些咸味。可谓是透酥松脆、香气浓郁。不只是小吃，茶撒还有滋补的疗效。可“利大小便、润肠、温中益气”。真是老少皆宜的佳品。2文楼汤包文楼建于清朝道光八年（年），因在此观赏湖光水色，幽雅神怡，常为文人学士聚会之所，故由此得名曰“文楼”。文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜。上席后，食用时以嘴开口，再吸入汤汁，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载。文楼汤包其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。最有名的要数蟹黄汤包。蟹黄汤包是由文楼名厨在加汤肉包的基础上改成水调控面汤包而制成的。其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成，鲜美滋腻。它以晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻，享誉中外。据传，道光皇帝南巡时，食后龙颜大悦，夸道：“真乃人间第一鲜呀！”更有诗赞曰：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽”。年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。南通1南通市四宜糕团店在中国近代第一城的江苏南通黄金商业街——南大街，矗立着一座盛誉百年的名“点”小吃店——南通四宜糕团店。四宜糕团店虽历经百年之久，但是传统的糕团特色和精料细作的工艺始终未变。四宜的鸡肉馄饨很有名。馅料是鸡肉和猪肉混合，皮薄馅嫩，味道鲜美。汤是清汤，里边加了胡椒，喝起来有一丝丝胡椒的辛辣味，极其独特。馄饨个头不大，量很足。汤上撒上点葱花，更添其韵味。四宜鸡肉馄饨要说四宜的招牌糕点，那就非桂花糕莫属了。清香软糯，一口咬下去，满嘴桂花香，里边的豆沙也是绵软细腻，真是难得的美味。四宜桂花糕2西亭脆饼南通西亭脆饼公司的西亭脆饼自年恢复生产以来，先后开发了奶油、葱油、桔味、草莓、柠檬等大众消费型，含钙、锌、铁元素的儿童营养型，低糖、粗纤维老年保健型三大系列二十多个品种的产品，成为集传统风味与现代营养保健于一体的新型的特殊食品。是江苏省非物质文化遗产，江苏省的重点保护产品。畅销大江南北，深受消费者的欢迎。西亭脆饼选用上等精白面粉为主料，经二十八道工序，用手工制成。脆饼用微火烘烤，表面黄而不焦；其工艺考究，每只饼有十八层次，用开水泡饼，则层次清晰可见。西亭脆饼有两种吃法:干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人。操作时以水、油、面调制的嫩酵，包以干油糖酥，开坯擀制成型后均匀沾上芝麻，再用传统的黄泥小明炉微火烘烤经两小时而成。西亭脆饼从原料到成品要严格经过二十八套工艺。其中坯料发酵恰到好处，酥料配比精当，因此每只出炉的脆饼均有十八层之多，香甜酥脆，风味独特。当地群众中流传着这样一首歌谣，“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”这大概是对这个传统食品最简炼概括的写照和褒奖吧!3如皋四海楼美食店如皋是长寿之乡。要问如皋人长寿的秘诀，他们会告诉你在一日三餐里，而早餐尤其重要。四海楼作为老字号，是如皋人常去吃早餐的地儿~今天就来给大家介绍下如皋四海楼的早点美食。四海楼的蟹黄包是一绝。蟹黄包料足，馅料是满满的蟹黄和蟹肉，滑而不腻让人记忆犹新。蟹黄包汤汁丰盈，口感浓郁的奥秘在于精心烹制的皮冻和高汤，精选上好的如皋本土东喘猪蹄髈，起皮剔骨，猪皮丁放入砂锅，文火熬汤，再将粘稠的汤汁放入冰箱冷凝，就制成了富含胶原蛋白兼具抗功效的皮冻，这也是蟹黄包香而爽滑的秘诀。刚出笼的蟹黄包，热腾腾黄澄澄嫩旺旺，犹如一朵朵饱满圆润，黄白相间，含苞欲放的金菊，看着就是一种美的享受。晶莹的皮儿里包着满满的一江蟹黄，佐以姜醋细细品味，蟹肉滑嫩，蟹油鲜美，别有一番美味流连于齿颊，绽放于舌尖。吃一两只蟹黄包，再喝一碗糯滴滴稠糊糊的玉米粥，配一点开胃的小咸菜，看似简单的餐品，却有着精妙的味道。荞麦鸡蛋饼与豆腐脑是四海楼的“黄金搭档”。喝一口豆腐脑，再嚼一块鸡蛋饼，豆子的清香，荞麦的麦香，鸡蛋的的爽滑，粗细、荤素、洋土的搭配全在这一口里了。鲜肉馄饨也独具风味。皮是不同于南京柴火馄饨的那种透明的快破掉的薄皮，稍微厚一点的，但是看得见里面嫩粉粉的鲜肉。汤也是没话说，撒点葱花、虾皮，鲜上加鲜。苏州1五芳斋面饭馆·咸丰老铺以经营传统苏式小吃点心驰名的五芳斋面饭馆，至今已多年。五芳斋似乎也成了苏州糕团、江苏风味菜肴的代称。关于“五芳斋”的来历，有个比较有意思的故事。创始人沈氏膝下生有五个女儿，分别取名玫芳、桂芳、莲芳、荷芳和芝芳，恰好和店里常用的原料在字面上有相通之处，街坊邻居就开玩笑地称他的店叫“五芳斋”。沈氏老板干脆将错就错，正式将店铺取名“五芳斋”。五芳斋名气最响的要数五香排骨。取新鲜猪大排蘸拌上五香辅料，那作料可是独家不传之秘，放入锅中，现氽现卖。制熟的排骨从鼎沸的油锅中捞出，色泽金黄、香气扑鼻，再撮上一些特殊的香料，未等入口，已经令人馋涎欲滴。待吃到嘴里，松，嫩、香、鲜的感觉真是齿颊生香，回味不尽。因得这五香排骨的美味，五香排骨面也是备受追捧。五芳斋的两面黄也是一绝，苏州人虽以米食为主食，但也喜欢吃面条，苏州城里面馆众多，都有自己的特色。本来，苏式面条有汤面和炒面两种，以经营汤面的为多。五芳斋独辟蹊径，在苏式炒面上下功夫，炒面一般分“软炒”和“硬炒”，两面黄属于硬炒，用精心轧制的生细条面下油锅氽制成金黄色捞出，配上各色浇头，松、脆、香，异常好吃，因为面的两面都呈黄色，故称两面黄。制作两面黄，面的原料、油料、火候都有一定的要求，很难掌握，因此也成五芳斋一大绝活。用虾脑、虾仁、虾籽作浇头的，称为“三虾两面黄”，名声极响。在五芳斋得名周年之际，年，五芳斋在山塘老街特地设立了“咸丰老铺”以资纪念。“咸丰老铺”力主姑苏饮食传统，茶点并举，细味小酌，以经营花色面点为主，口味为江南典型，咸中带甜，讲究时令。其五香排骨面，枫镇大面，虾仁小笼等都被国内贸易部评为著名点心。枫镇大面2常熟马咏斋马咏斋创始于清宣统二年（一九一零年），是常熟熏腊名店。创始人马永梅生平嗜吃，擅长烹调技术，长年积累了丰富的经验。对鸡、肉、蛋一类创造出了一套独特烧法，人称马鸡、马肉、马蛋。到城经营后一鸣惊人，并且经久不衰，誉满苏沪。“马肉”，指五香酱肉，是用良种的猪肉肋条，加淡色豉油及各种香料，经文火焖制而成，肥而不腻，肉香浓郁，上口酥嫩，入口便化。单吃也可，小炒也可，都是绝好的下酒菜。叫花鸡。取新鲜三黄草鸡，挑洗干净后置老卤中腌渍入味，沥干后在腹中填入填料，外裹网油、荷叶，再覆上高温玻璃纸，高温纸外再裹荷叶，扎上草绳，外覆虞山黄泥，烘烤成熟。本品香味浓郁，肥而不腻、鲜美酥烂、原汁原味、补益气血、益精补髓。肉松。取上等精猪腿肉，采用“大汤吊、紧汤收、裹汁捶、重火熬、文火炒”的工艺精制而成。成品色泽黄亮、入口鲜肥而不腻、纤维成长绒状、耐嚼耐久藏。3升美斋“升美斋”羊肉店创始于光绪二十二年，据《藏书镇志》记载：是姑苏城内第一家堂吃羊肉店。现为藏书羊肉产业协会四星级示范店（最高级别星级示范店），也是目前藏书最豪华的大型羊肉店。白烧羊肉汤。精选当年小母山羊活杀，剁成块放入藏书传统木桶中，用猛火烧制约1小时左右，汤色浓白、原汁原味、香嫩细腻，冬吃羊肉汤赛过人参汤，春夏秋食用亦强身补肾，是升美斋十大名菜之首。豆花羊骨髓：精选藏书山羊，将羊脊骨剁去两头，抽出骨髓，用藏书特有膏卤豆腐做辅料，再用老干妈酱料，羊油配制成，色泽酱红、口感肥糯、老少皆喜，可补脊补肾，是升美斋十大名菜之一。红烧羊肉：精选采用当年连皮山羊肉，用八角、桂皮、茴香等十几种香料炆火煮4小时红烧制成，鲜润有光泽，香味浓郁、肥而不腻，洒上一把葱花，香气扑鼻、口感鲜美，是升美斋独制创始。4桂香村桂香村距今已有80多年历史，是中华老字号企业，历史渊源可追溯到清朝中期。桂香村食品种类多，制作精，对每个品种都精心调制配方，选用上好原料精工细作，讲求色、香、味、形俱全，是地道的苏杭美食风味特色，深得广大百姓的喜爱。桂香村主要以著名五色大云糕而著名，可谓家喻户晓。五色即芝麻（黑）、玫瑰（红）、白糖（白色）、薄荷（绿色）、鲜肉（黄色）。该店五大云糕的主要特点是以粳粉做皮，松软易熔化。同时，该店的大云糕造型精细，色泽鲜艳，底厚、馅多、面薄，特别是云糕底薄面，真是薄薄的一层粉如蝉衣，粉上面模印出桂香村店招牌的字样，粉下面各种色彩的馅芯拌着猪油、白糖、蜜糖就像琼浆一样，历历可见，诱人食欲。咬上一口，香、酥、肥、糯、松、味美不可言。桂香村也有肉食，且多以苏州产品为主。代表品种有苏式叉烧肉、五香熏鱼、无锡排骨等，均甜咸适口，久食不腻，新式的真空包装，延长了保质期，便于携带，是居家旅游的首选食品。小食品类以芝麻糖、花生糖等苏式南糖为主，口感香甜酥脆，为上乘消遣食品。5杜三珍不少老苏州都知道这样一个说法：陆稿荐的酱鸭杜三珍的肉。石路杜三珍，苏州卤菜行业名气最响的老字号之一。除了生肉外，还经营酱鸭、猪头肉、酱肉等熟食品种。因为选料讲究，烹调精心，杜三珍很快成为苏州一块响当当的牌子。“小时候，杜三珍的镬子一开，那香味，整条街都能闻到。”这便是一些老苏州儿时的记忆。当年的“杜三珍”还叫“老三珍”杜三珍的人气产品很多，但招牌还是酱肉和猪头肉，选用肉质细嫩的土种猪为原料，烹制时以火性长的栗树柴为燃料，可把烧熟的肉焖透，吃起来入口即化；以冰糖屑、陈黄酒为辅料，因而酱肉汁厚味醇。酱牛肉酱香扑鼻，肉质松软，色泽鲜艳，进口醇香。余味浓烈悠久，老少皆宜，是滋补的不错选择。杜三珍还有一个“时令特色”，按照时令限时供应菜品。按照时令进补，才是自然、健康的生活。百叶包肉，春季供应盐水系列，夏季供应爊味系列，秋季限时供应猪头糕，冬季供应想要去杜三珍品尝美食的可要看准时机哟~常州1玉蝶萝卜干说起玉蝶特产食品厂，常州人一定会想到他家的萝卜干。年常州萝卜干腌制技艺获江苏省非物质文化遗产，由常州市玉蝶特产食品厂获此殊荣。因此由玉蝶特产食品厂生产的“玉蝶牌”萝卜干是市场上能够买到的最正宗的常州萝卜干。“玉蝶”牌萝卜干原料讲究，采用的是鸭蛋形红皮萝卜。该品种萝卜为常州独有，皮厚肉紧，细嚼无渣，口感水灵无辛辣味，是全国数一数二的优良萝卜品种。玉蝶萝卜干，色泽金黄，咸中带甜，味道鲜美，香气浓郁，脆嫩爽口。而且价廉物美，携带方便，不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的消遣食品。不仅色、香、味俱全，久贮不变质，越陈香味越浓郁，而且在医学上还有消炎、防暑和开胃等作用。这样美味健康的食品，教人真是“爱不释口”。2常州市西林康王食品厂常州市西林康王食品厂，专业生产常州特产芝麻糖系列产品，是常州市芝麻糖行业的龙头企业。至今已经过5代传承，有着百年制作史。与市面上其他芝麻糖不同，康王的芝麻糖还保留着传统手工制作工艺。手工制作芝麻糖需要经过熬糖、冷却、拉白、包“饺子”、拉糖条、上芝麻六道工序，耗时耗力，又考验制糖人的技巧。但手工制作出来的这份香甜却是机器比不了的。康王芝麻糖香甜松脆，甜而不腻，易消化，老少皆宜。3三鲜馄饨店三鲜馄饨店的三鲜馄饨，可是龙城常州十大名点之一。皮子柔软滑爽，以鲜活鱼、虾、肉制馅，馅心鲜嫩异常，故名“三鲜馄饨”。以老母鸡调汤，汤清味美可口，深受群众喜爱。除了三鲜馄饨，店里的鸡蛋饼也十分诱人。现在很少看到鸡蛋饼煎得如此金黄了，感觉像是土鸡蛋，看着就想吃。吃鸡蛋饼的时候可以抹上一点店里的甜面酱，味道也不错。还有蟹粉小笼包、各式面条、豆腐汤等等，二楼还有炒菜，味道都很赞。有机会去试试吧！4常州银丝面馆常州银丝面馆原创创建于民国36年（年），至今已有半个多世纪的悠久历史。“银丝面馆”顾名思义是经营银丝面的餐馆，“银丝面馆”的“银丝面”以“白色如玉，条细似弦，柔滑软爽，韧劲十足”而著称。银丝面一般来说是白汤。汤是用鸡骨头、肉骨头、白斩鸡、黄鳝炖出来的，都熬得雪白雪白的，吃再多也不口干，反倒觉得清清爽爽，营养价值又高。近些年来，银丝面多了两种吃法，分清汤、红汤、干拌三种，另配近三十种浇头（所谓浇头，就是指配在面上面的各种荤素小菜），分：鳝丝、大排、仔排、猪大肠、红烧鸭块、带鱼、泡菜、干丝等。面条细滑，吃到最后一口都不会烂，很有嚼劲，再配上卤菜搭搭，真佬鲜赞的！银丝面馆除了面之外，还供应各种荤素小菜、面点等。总之，你要吃什么这里都有！5蔡氏天香斋梨膏糖厂梨膏糖，是常州一项传统食品，因为它止咳功效卓著，在苏浙沪一带久负盛名。其制作技艺也已被列为省级非物质文化遗产。蔡氏梨膏糖采用梨汁、桔梗、杏仁、胖大海、茯苓、甘草等多味中药，加糖按比例熬成汁，制成糖块。以前的老百姓习惯称他们的梨膏糖为“药梨膏糖”，也称“黑糖”，那是因为这种梨膏糖加了祖传配方的中药，糖块呈深咖啡色或浅黑色而得名。说梨膏糖是美食，不如说是一款好的药膳。多少害怕吃药的孩子有着“吃药像吃糖”一样的美好愿望。看，蔡氏梨膏糖就实现了！6常州双桂坊小吃街双桂坊是一条有着多年历史的老街，历史上曾经人文荟萃，美食云集。年5月，常州市政府借助社会的力量将这条老街重新整修改造，恢复成了现在这条具有老常州传统风貌的双桂坊美食街。既然是美食街，好吃的必然是多得数不清。要说最有名的，当属常州大麻糕。大麻糕是常州传统小吃，双桂坊的大麻糕更是一绝。刚出锅的大麻糕色泽金黄、香脆松软，皮薄酥重。甜馅醇厚，咸馅味鲜，葱香扑鼻，层次分明。满满的芝麻，别提多幸福了！除了大麻糕之外，巴姐酸辣粉、铁板豆腐、印度飞饼等等都是双桂坊的有名小吃。大家去常州一定要去双桂坊吃个痛快哟~徐州1泰康清真食品有限公司徐州泰康清真食品店，是徐州著名的百年老店。专营徐州名特产品和清真食品，被国内贸易部命名为“中华老字号”，是江苏省少数民族生产示范基地。主要经营白麻桂花酥糖、山楂条、香油、牛骨髓茶、蜂糕、蜜三刀等产品。而最有名的要数蜜三刀了。相传“蜜三刀”为苏东坡赐名。某日，苏东坡与友人在放鹤亭游玩，仆人送来不知名的糕点，请苏东坡起名。他见这种糕点油润金黄，表面上亦有浮切的三痕，随口答曰“蜜三刀是也”。喜欢吃甜食的不会不知道蜜三刀，吃蜜三刀一定要吃泰康家的。泰康蜜三刀浆亮不粘，香甜酥软，芝麻香味浓厚。甜而不腻，可作为朋友间聚会聊天的佐食小点。2三珍斋三珍斋的招牌是蒸饺和馄饨。饺子皮和馄饨皮都是烫面做的，比冷水发面更筋道。馄饨皮薄如纸，馅料新鲜干净，汤料由母鸡和猪骨头熬煮，鲜美异常。蒸饺就更独特了。据老徐州人说，三珍斋的蒸饺是吃过的最好吃的面食。到底是怎样的美味才能让人这般留恋。无锡1马蹄酥说到江阴特产，第一个浮现在脑海的就是马蹄酥。那圆圆的甜甜的饼儿，在每个江阴人的记忆中，都占有一席之地。此次评选中，有两家马蹄酥都被评选为“老字号”，分别是江阴市和丰食品厂的谢禾丰马蹄酥以及江阴市苏之酥食品有限公司的江阴马蹄酥。两家马蹄酥口味差不太多，接下来一并给大家介绍。刚出炉的江阴马蹄酥格外诱人，酥软微脆，香甜适口，甜而不腻，甚至有文人形容其为“观之可爱，食之可惜”。原始的手工工艺、放心的加工配料，让这个不起眼的小糕点一直保持着记忆中的味道。南闸谢禾丰马蹄酥，酥香松软，味甜油润，入口即化而且营养丰富，具有酥、松、软兼备，色、香、味俱佳的特点。如今的谢禾丰马蹄酥除了传统的豆沙馅，还有枣泥馅、牛肉馅，甚至还有“无糖版”。在保持传统的基础上力求创新，这是一个真正的老字号的态度。2拱北楼拱北楼面馆创办于清同治二年（），是无锡著名的百年老店。到拱北楼，必点老面。面汤用肉骨、鳝骨和鸡吊熬，放入葱、姜、盐、酒提香，并加甜汁，汤味醇鲜，浇头花色多。面条现轧，粗细均匀，韧劲好，汤味醇鲜、软而不烂、滑爽不腻。这么独特和考究的吊汤制面技术，所以拱北楼的面点成为无锡一绝。鲜肉小笼也是必点之一。皮薄肉紧，匀薄而韧，馅心咸中带甜，卤足，属正宗无锡风味。3江阴邵府知道江阴邵氏企业的一定知道他们家的邵府牛肉和香猪肉。邵府选用的牛和香猪，采用原生态养殖法，用天然香草植物及粗粮进行饲喂。故而其牛肉凸显天然香味，味道鲜美纯正；其香猪肉肉质自然、无腥味，鲜美滑嫩、肥而不腻。扬州1蒋家桥饺面馆蒋家桥饺面店始创于年，是一个以面食为主的特色小吃店。招牌是虾籽饺面(即馄饨面，因馄饨在北方也称作淮饺，故名饺面)，里头的馄饨馅大皮薄，配上面条和用虾籽熬成的汤料，别有一番风味。烫干丝，便宜大碗。刀工和配料是日常的粗粝，但足够新鲜宜人，美味爽口。不少食客直接把这个当主食吃~2三和四美酱菜扬州三和四美酱菜始创于清嘉庆元年，已有两百多年的辉煌历史。公司拥有“三和”、“四美”、“五福”三个百年品牌，主要生产酱菜、腐乳、酱油、花色酱等系列调味品。公司生产的三和、四美、五福牌乳黄瓜、什锦菜、宝塔菜、香菜心等系列酱菜是久负盛名的传统特产，既保持了瓜果蔬菜清香，又有浓郁的酱香味，甜咸适中，色泽明亮。块型美观，鲜甜脆嫩是其鲜明特点。佐酒、配粥、做浇头，都是不错的选择。除酱菜外，公司生产的糟方、红方、玫瑰、火腿等系列腐乳酥香绵软，口味纯正。以虾籽酱油为代表的系列酱油采用纯酿造工艺生产，酱香浓郁，滋味绵长。都广受欢迎。3高邮秦邮蛋品有限公司高邮市秦邮蛋品有限公司，是创建于年的“老字号”蛋品加工企业，生产的双黄蛋、咸鸭蛋、松花蛋具有悠久历史。历经半个多世纪的发展，公司生产的“秦邮牌”系列蛋品、风香鹅、琵琶鸭、速冻点心、水晶肴爪，高邮湖水产品（虾仁、虾球、银鱼等）畅销全国各地，深受广大消费者的喜爱。秦邮家的咸鸭蛋是最有名的。为什么呢？原料是关键。高邮市是国家首批生态示范区，自然牧养的高邮麻鸭遍及高邮湖畔，湖里小鱼小虾多且营养丰富。麻鸭吃得好下的蛋能不好嘛~用高邮麻鸭蛋做出来的咸鸭蛋，蛋黄红、沙、油，蛋白鲜、细、嫩。光是看着就口水不止了。而且秦邮特级咸鸭蛋每10只均在克以上，不要太过瘾~秦邮蛋品作为一家老字号的百年企业，采用优质原料与传统工艺的有机结合，是“秦邮牌”蛋品质量可靠的保证。秦邮风香鹅除了咸鸭蛋，秦邮牌风香鹅味道也很棒！风香鹅选用国家级生态示范区高邮湖畔自然放养的鹅为原料，在继承传统烹饪工艺的基础上，采用民间秘方和现代技术加工精制而成。具有高蛋白，脂肪，低胆固醇的特点。至于味道到底如何，我只能说，吃过的人都说好！宿迁1楚霸王·水晶山楂糕水晶山楂糕，艳活润泽、色泽微黄透明如水晶状，因而得名水晶山楂糕。楚霸王水晶山楂糕主要原料取自于优质铁球山楂，因其质硬、状如铁球故名。生津养颜、百吃不厌。楚霸王水晶山楂糕色泽紫红，晶莹透明，而且粘性强，酸甜适中，甜而不腻，酸而不苦，清凉可口，老少皆宜。昆山1昆山太和熝（āo)鸭食品厂太和熝鸭创始于清光绪四年，配方系清宫药膳秘方，一九八四年更名为昆山周市太和熝鸭。太和熝鸭十分讲究佐料和火候，制作时用丁香、玉桂、甘松、茴香等十多味中药，加上黄酒、葱、姜等七种调料配成老汤，可以连续使用数十年，十伏天也不变质。熝制的熝鸭，熝味醇厚，鲜味入骨，嫩而不酥，肥而不腻，食后满口余香，回味无穷。且健脾开胃，营养丰富，特别对老年人以及病后虚弱者，都能起到增加食欲的作用。为了迎合不同顾客的口味，企业还开发了一系列其他产品，丰富了产品线。如：太和爊鸡，爊味牛肉，爊味禽胗，太和咸鸡，太和酱蹄，走油东坡等产品。盐城1合成昌牌伍佑醉螺盐城市合成昌牌醉螺，创立于年，是盐城著名土特产，饮食文化的奇葩。伍佑醉螺原谅讲究。仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。做出来的醉螺，壳软透明，酒香浓郁，咸甜适度，细嫩鲜美，为佐酒佳肴。装坛密封后不变味、不变质，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻。伍佑醉螺清脆爽口，尤其是其饱含的一粒乳白色油状蛋白更是鲜美无比，食之难忘。伍佑醉螺不仅是佐餐下酒的佳肴，也是宾朋馈赠的礼品。来到盐城，不要忘了带份醉螺回去哟~泰州1江苏双鱼食品有限公司江苏双鱼食品有限公司是具有八十年历史的肉制品加工企业，主要生产以“双鱼”牌猪肉脯为代表的熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品及水产品等五大系列50余种产品，年产各类肉制品逾万吨。说双鱼不能不提他们家荣获国家质量金奖的猪肉脯。双鱼牌猪肉脯采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成。加工时奇香无比，香气四溢，可谓香飘十里，闻者无不垂涎；成品片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳，富有光泽；开封鲜香扑鼻，令人食欲大增；入口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味无穷，妙不可言，实乃人间美食。如果大家吃不到，那就先想像一下好了，反正我已经流口水了~本来还想介绍下他们家其他产品，但偶实在忍不住啦，你们看图感受一下就好~风干牛肉猪肉灌肠培根泰兴1美味鲜酱卤肉江苏省泰兴市美味鲜食品有限公司是继“黄桥美味鲜”百年老店后，成立的专业生产卤菜和酱卤肉制品的食品生产企业。前身是创办于清光绪9年(年)的黄桥復胜园菜馆。因卤菜风味独特，味美奇鲜，深受广大消费者喜爱，“美味鲜”店名也一直享誉至今。美味鲜的猪头肉很出名。经腌、漂、焯、烧、卤等数十道工序精制而成，具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。除猪头肉之外，美味酱鸭、鲜极野兔、清香白肚、特色熏鱼、独制肴肉、冷香猪耳、等也颇具代表性。其“色之光泽，香之浓郁，味之鲜美，质之正宗”，名扬海内外。色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。“江苏老字号”完整名单首批名单点击图片“查看大图”你居然能把这么长的文章从头看到尾？恭喜你，你已获得称号。作为吃货，我们要为捍卫美食而战斗。“最小酥”在整理老字号美食的资料时，发现很多老字号都在流失，包括历史记载、味道、服务等。根据中华老字号网的统计数据，目前“中华老字号”有多家，但命运各异。有不少老字号品牌因经营不善、固步自封而濒临倒闭。或许是人们的口味越来越喜欢新鲜刺激，或许是老字号跟不上时代步伐，逐步被人们遗忘，又或许是老字号“倚老卖老、不思进取”......老字号体现的不只是食物的美味，更是一份历史与记忆的传承，辉煌文明的彰显。希望更多的老字号能得到复兴，不被历史浪潮冲走。老字号，当自强！唯有爱与美食不可辜负部分资料来源于网络小编：大脸妹制图：小新“最江苏”出品，转载请注明哦
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