西林县在广西壮族自治区的最西边，地处广西、云南、贵州三省区的交界地带，高山环绕，是一个农业县，经济主要依赖于养殖业和种植业。养殖业中，西林麻鸭是一个比较响亮的品牌。种植业里，砂糖桔算得上是名声在外了。当然，西林特产中，著名的还有姜晶茶，蜂蜜等等。
年10月和12月，我先后两次到西林，都是来去匆匆。这一次到西林，呆的时间要长一些。虽然工作繁忙，但是我对西林的好奇和多方面了解西林的愿望还是比较强的。我想从日常生活中最常见的西林的特色饮食说一说我的体验。
在西林，吃的方面，最有名的，莫过于西林麻鸭了。且不说它已经成为中国国家地理标志产品，也不说它被誉为“广西第一鸭”的美称，单就老百姓的餐桌和大街小巷的酒楼、餐店、大排档的菜谱来看，也是断断少不了这道西林特色美食的。
据了解，西林麻鸭适宜于水面和稻田放牧饲养，属于典型山地水乡麻鸭体型，小巧玲珑、觅食力强、合群性好，主要以昆虫、鱼虾、蟹、螺、水草、稻谷、玉米等为食，自然造就了它与众不同的品质。鸭肉无膻味、骨小皮薄、汤甜肉香。
我所知道的西林麻鸭，有三种吃法：第一种是将麻鸭蒸煮熟后切块装盘，配着蘸料吃。鸭肉劲道、有嚼头，需要一个好牙口。第二种是用整只麻鸭来煲汤，汤汁浓郁，鸭肉鲜嫩。喝汤吃肉，老少皆宜。第三种吃法比较普遍，那就是把麻鸭煮熟后切成小方块，用来当做米粉、米线的浇头，就是我们常常说到的麻鸭米粉、麻鸭米线。
西林人的早餐，大多在街上、路边的鸭粉店里解决。花上7、8、9元不等的价钱，可以分别来一碗麻鸭米粉、米线，或者烧鸭米粉、米线，或者鸭腿米粉、米线。
煮熟的麻鸭被切成小的方块状，有的麻鸭店除了常见的麻鸭肉块，还有切好的鸭肾、鸭肠、鸭血之类，可以每样来一点儿。客人选好米粉还是米线后，店家会问一问：要不要辣。如果您说要，店家会加上辣椒；如果您不喜欢，店家就免了。
店家准备的调料、辅料、作料在餐台处一字排开，食客们可以根据自己的口味嗜好，自行添加酸笋丝，雪里红，香菜，小葱，黄豆（有的是炒黄豆，有的是煮黄豆），西红柿汤，蒜泥等等。店家还备有一大桶鸭汤，汤水烧得沸腾，上面漂浮一些作料，香气扑鼻。
添加好配料、调料后，用店家放置在汤桶旁边的一个长柄汤勺加上汤汁。找个座位坐下来，用筷子将碗里的米粉或米线与鸭肉、鸭杂、配料、调料和汤汁搅拌搅拌均匀，先喝一口汤，嗯，鲜香、酸爽的感觉直冲口腔、喉咙，再来慢慢品尝这一碗充满西林特色、味道浓郁的麻鸭米粉、米线。
不用担心吃不饱，分量是足够的，店家准备的都是大碗。这个碗可是有讲究，它不是瓷器的，瓷器碗显得笨重，不好使；也不是塑料的，塑料碗不符合环保标准，不健康。我去过三家鸭粉店，发现店家用的都是同一种碗，大概是由餐饮公司统一配送的。这是一种铝质碗，轻便好用。碗的边沿上有一个小贴条，表明碗是消过毒的，可以放心使用。
吃完满满一碗麻鸭米粉或米线，如果上班时间尚早，可以趁此闲坐一会儿。街上，上班、上学的人群和学生匆匆走过，县城开始热闹起来。鸭粉店里预备着茶水。用茶杯接一杯，慢慢喝下去，也可以用来漱漱口，茶水里有一股清甜的味道。新的一天开始了。
西林麻鸭汤，是我比较喜欢的一种吃法。我到过一家专以麻鸭汤为主打菜品的餐店吃饭，品尝了西林麻鸭的另一种风味。这家餐店位于驮娘江边的外滩路，名曰“老鸭汤”。
其实，这种吃法有点像吃火锅。据店家介绍，把整只麻鸭收拾干净后，经过多种调料、作料，加上食盐、料酒等精心腌制，在后厨用文火慢炖，煲成麻鸭汤。汤锅刚一端上桌，香气瞬间充盈整个屋子。座中人纷纷嚷鲜，一个个摩拳擦掌，跃跃欲试。
俗话说，吃肉不如喝汤，喝汤不如闻香。店家小妹提醒我们：先不忙着吃肉，每人先来一碗汤吧。我们欣然服从、照办。小妹给每人盛好一碗鸭汤，放到各人跟前。闻一闻，香气扑鼻；喝一口，舒爽甘甜。如此小口慢品，实在回味无穷。
喝了汤，再吃肉。不用刀具，只需筷子轻轻拨弄，整只麻鸭就会骨肉分离。鸭腿、鸭翅，鸭头、鸭脖，还有整块的鸭肉，不用蘸料，直接入口就很好。虽然熬过汤，可是鸭肉不干、不柴，口感依然很棒。
吃了肉，再吃菜，同样美不胜收。当地有很多山野菜，一时叫不出、也记不住具体的名称，在沸腾的鸭汤锅里稍微烫一下，就可以吃了。鸭汤鲜香，野菜清甜，两者的偶然相遇与奇妙组合，给人的味蕾带来不一样的刺激和享受。
有些山野菜是略带一点儿苦味、涩感的，但是不要紧，在山间野蛮生长的野菜，是地道的绿色食品，鲜嫩多汁，且无公害，可以放心食用。在浓郁的麻鸭汤里滚一滚，烫一烫，山野菜的苦涩感也消失许多。这场景，这滋味，嘿，那叫一个美。
一些应季的家常菜，如农家种植的淮山、白萝卜、南瓜苗等，一些时兴的山货如刚摘下的野生菌等，都可以在鲜香浓郁的麻鸭汤中衍生出另一番滋味，引申出食客们对于生活的别样感慨。
喝了老鸭汤，吃了山野菜，离开“老鸭汤”的时候，已是晚上九点多了。西林的夏天，晚上八点多钟天才黑，早晚比较清凉。在驮娘江边走一走，吹吹夜风，消一消食，一天的疲劳得以缓解、消除。夜色下的驮娘江缓缓地流着，不声不响。我和朋友们道别，一路走回住处。
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陈冬平