毛腌鸡为余杭山区特产，是浙沪一带年夜饭桌上的重要特色菜品。毛腌鸡制作至少已有多年历史，每到冬季，利用自家养殖的本鸡，通过宰、腌、包、晾，加工毛腌鸡，是余杭山区农家的传统工艺和做法。
径山镇史氏家庭农场近日开启了毛腌鸡制作。
史氏家庭农场有限公司制作毛腌鸡有十多年的历史，每年销量达多只，由于质量好，味道正宗，回头客很多。
据公司负责人史正祥介绍，别看毛腌鸡普通，做起来也大有学问。
首先，鸡一定要选用散养的本鸡，为了使肉质更佳，每天散步是少不了的。
宰杀、褪毛、晾水分、上盐、捆扎都有诀窍。而盐的制作也十分讲究，里面不仅要加胡椒、老姜等多种材料，还得把握好炒制的火候、时间，使其香味散发相溶。
最后用稻草捆扎挂在阴凉通风处晾晒15到20天左右，达到咸淡最佳的状态。
历经了发酵过程的毛腌鸡，鸡肉严实紧密，香气自出，再加上吸取了稻草的特殊香味，更有一番风味。
毛腌鸡的食用方法
①去毛洗净不放任何调料上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状，放香油，使酒助食，别有风味。
②去毛洗净切块，用开水浸泡（半小时），去除多余的盐，再把鸡块放入锅内加清水炖熟即可。
③火锅吃法，清水炖食，放香菜、小青菜等边炖边吃，香味浓郁。
毛腌鸡鲜嫩可口，味道咸香，滋味丰富，果真“鸡中极品”！
不说了，小编去吃鸡了~
视频来源：浙江新闻
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