米粉是我国历史悠久的传统食品，在米制品历史中占有重要的地位。
米粉是以大米为原料，经水洗、浸泡、粉碎或磨浆、挤丝或切条和烘干等一系列工序所制成的细丝状或扁宽状的米制品。米粉的生产地域极广，在不同的地域有不同的名称，在桂、粤、闽、湘、鄂等地被称为米粉或米丝，在云、贵、川、渝称为米线。米粉的花色品种繁多，其特点是质地柔韧、晶莹透明、洁白细嫩、口感滑爽，既可作为小吃，又可作为主食，有烫粉、炒粉、凉拌、火锅等。“入口留醇香，回味悠远长”是唐代大诗人白居易对岭南米粉的赞誉。
簸箕粉因用竹制簸箕蒸制米粉而得名，通常蒸制米粉的簸箕的直径为60厘米左右。
簸箕粉流行于田阳、田东一带。
制作时把适量米浆倒入簸箕内，
摊满后放入烧滚的锅内，
蒸上片刻即可取出簸箕，
趁热用手轻轻把粉剥下，并卷成条。
簸箕粉爽滑而不腻，香味可口。
因为簸箕粉面积较大，在制作卷筒粉时一般要一盘分半圈成两条，便于食用。
百色人对米粉情有独钟，但各地的制作和吃法不同，如百色城的烫粉、煮粉、炒粉，平果的生榨粉，田阳的簸箕粉，靖西的卷筒粉，西林的芭蕉芋粉……这些米粉各有特色，别具风味，构成了百色独特的“米粉文化”。芭蕉芋粉易热耐煮，晶莹透亮，筋道爽口，味道独特，为火锅、炒粉、凉拌上等食品。
芭蕉芋粉是桂西北的特产。
每年进入冬季后，
西林、隆林、田林等地的农村群众就将成熟的芭蕉芋挖出，
去皮、洗净，制成淀粉。
将淀粉调成浆状后放入粉盘中蒸熟，
切成粉状即可食用。
传统的靖西卷筒粉在蒸制时将一块洁净的纱布罩在锅口上，待锅里水沸腾冒出蒸汽后就在纱布中间均匀倒上一勺米浆，盖上锅盖片刻后就熟了。
靖西卷筒粉主要是选取优质的大米，
浸泡后磨成细腻的米浆，
将生熟米浆按严格的比例配好。
蒸粉时，
注意把握好火候，
所以靖西的卷筒粉粉薄而有韧性，
软滑有嚼头。
目前靖西当地人蒸制卷筒粉大多是用直径约30厘米的铁皮蒸盘，将蒸盘盛上米浆后放进蒸笼内，3至4分钟后便取出。其特点是每次可以蒸5至6盘粉，提高了工效。
靖西卷筒粉的馅料并不复杂，将肉沫、木耳、豆芽、葱花和胡椒粉炒熟拌匀即成，主要配料有黄皮酱、生抽、辣椒、香菜、酸笋、酸菜、米醋、白糖等。
由于地域的原因，西林的芭蕉芋粉偏重于滇、黔口味，粉中加入鲜香的肉沫、浓厚香辣汤、腌菜，吃到嘴里令人回味无穷。
平果生榨米粉可随吃随榨。其做法是：将粉团放在烧着滚开水的大锅上挤压，出来的细粉条直接掉入开水里，2至3分钟后后便熟了，捞上来盛入碗内配上佐料即可食用。
在平果县城乡，生榨米粉以其独特的口感成为当地食客的最爱。
平果生榨米粉制作工艺比较复杂，要经过打浆、发酵、压团、打团等步骤，米粉以软、滑、香和与众不同的微酸而闻名。这种微酸并非加入食用酸醋，而是加工过程中产生的酵母菌而形成的“馊味”。平果的朋友介绍说：“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，有‘馊味’才是正宗的平果生榨米粉。”
生榨米粉有两种吃法：一是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉和脆皮猪肉，加入酱油、盐、紫苏叶、油炸豆腐丝、熟豆芽、酸菜、生葱各适量，倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉。二是不加入骨头汤，用由酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜一起拌匀，为夏季食用的叉烧干捞榨米粉。
看完了这些，
是否有冲动要去吃个遍呢？
当然，在今天小编介绍的这些也只是其中的一部分，
还有更多等待发现
如果你知道还有更多的特色米粉
可以在下方留言给小编
我们将继续收集推出更多的百色特色米粉来。
你看完是知道了，
但你的朋友知道了吗？
动动手指转发出去
让更多的人知道。
精彩推荐
?约起！百色这几个地方的冬天可媲美北方大雪纷飞，美到爆！
?现在坐公交还要找零钱？不用了！刷手机坐公交车轻松搞定！
?冷冷冷！秋裤还得继续穿，未来几天我市霜冻冰冻仍持续
?百色人注意了！冬春交换季节，这种传染病将到高发期，小孩子最容易中招
?那坡纪委通报3起扶贫领域违纪问题“一案双查”典型案例这些人有你认识的吗？
来源丨右江日报
作者
韦克家文/图
值班编辑｜鹭鸽
值班主任｜权晓莺
更多精彩资讯，请白癜风医院昆明哪家好长沙治白癜风最好的医院