落款：常青.10。酒后的常青，泼泼洒洒画下这张小眼大耳的脸时，胡师傅不会想到，这面墙的价值陡增十几万。他后来才知道，油画家常青的巨作《阅兵》曾拍出1.1亿的高价。
这已经不是常青第一次来鲜辣餐厅吃饭了，更不是第一次酒后挥毫。就在常青作画隔壁的墙上，谢天酒后也曾挥毫落款——己亥，秋月，无尤兄作画，八两辅记。谢天是顶有名的设计师，曾主持G20主会场陈设设计。他每次来，都指定这个包厢，四面墙，两面落地窗。他还和胡师傅开玩笑，以后这个包厢就叫“谢天包厢”。●○○○○书法家王客也曾为鲜辣餐厅题字。（在鲜辣餐厅，随处可见大家的真迹）像我这样的俗人，今年第六次将触角伸到转塘，自然不是为了目睹大师们的真迹，而是为了一口地道的开化菜。听推荐的朋友说，这里有许多开化菜，在杭州市中心的开化菜馆都没有。
鲜辣餐厅，鲜与辣，开化菜最重要的两个特点，直接取作餐厅名字，是胡师傅夫妇俩简单直白的真诚，也是对自家菜品的自信。这是胡师傅开的第一家餐厅，但不是胡师傅第一次开店。
前两年，胡师傅还承包着工地，那会儿伙食差，胡师傅就在工地边上支起小帐篷，自己烧几个开化老家的菜解解馋。
●●○○○结果却一发不可收拾，不仅工友们喜欢，周边的居民也喜欢，胡师傅的帐篷小馆很快就人尽皆知。转塘的“艺术家们”，为了吃上胡师傅的一手好菜，甚至把年会都搬到胡师傅的帐篷里开。
项目结束后，胡师傅索性在宋城旁的云荷金座三楼盘下了平的店面。当年的老客就随着他来到云荷金座。
（设计师联合会年会活动在胡师傅的帐篷小馆里举办）其实，胡师傅出生烹饪世家，他的哥哥弟弟们都是衢州开化当地有名的大厨，自己开餐厅生意红火，亦或是在酒店当头把手，可胡师傅正式开餐厅却是这几年的事。+农家生炒鸡●●●○○
但说来也怪，逢年过节时，亲朋好友总爱让胡师傅这个“行外人”下厨，说他做的菜比哥哥弟弟那些“正规军”还要好吃。
胡师傅是地道的开化人，做的是地道开化民间菜，店里所有的鱼虾也都来自开化。+开化清水鱼
比如开化清水鱼，用的胖头鱼一定是来自开化。作为钱塘江源头，大自然赋予开化好山好水，常年出境水质均达到Ⅱ类水以上，有时甚至Ⅰ类水，自然更能孕育优质的鱼类。“你摸摸这胖头鱼，滑溜得很”，胡师傅边抓鱼边忍不住赞美。
开化的民间做法不复杂，开化清水鱼本身几乎不带腥味，加生姜、大蒜、辣椒、紫苏……增香就好。胡师傅说，鱼不必太大，选4.5-5斤左右，如此，可以整条鱼一起下锅，分量也刚好够一桌人吃。
+生炒牛肉
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生炒牛肉也是开化民间做法，重点在于现烧现酱和新鲜的牛肉——一头牛身上仅两斤左右的小里脊部位，够嫩又有嚼劲，自家小院里种的青红椒颜色够正又增香。我发誓为了这盘牛肉，我也会再来一趟的。
+生炒猪肚
生炒猪肚是开化特色菜，在杭州市中心的衢州菜馆很难寻见踪迹。一来，所用的猪必须是农村吃草的土猪。二来，必须用最为嫩的猪肚尖。三就是掌控火候的手上功夫了。
+开化青蛳●●●●●上过《舌尖2》的开化青蛳你吃过吗？在鲜辣餐厅，我吃到了！《舌尖上的中国》第二季，曾这样描述青蛳——最好的螺蛳是藏在开化山里的青蛳，青蛳即清水螺蛳，和一般螺蛳不同，墨绿色色细长的外壳，从外观上就能从螺蛳中分辨出来。
青蛳的生长对水温、水质以及周围的环境要求极高：活水、不宜太深、且不能有污染。生长水域越好，青蛳的个头越大，肠子越绿，味道也更好些。
+青番茄炒肉青番茄也是开化的特色，脆，与肉片同炒，清爽又香。鲜辣餐厅还有很感人的一点是，炒菜的油全是胡师傅开化老家农户家的菜籽油，比普通的油贵，但香、健康。
我想，艺术家也好，普通人也罢，
人活一世，不过是为了寻口好吃的。
我们都饿了转塘系列又更新了。这是我今年第六次来转塘。第一次，是因为众所周知的“小冰岛”。
第二次，我在凤凰创意园里，美院油画系学生开在水泥桶下的餐吧开窍吃了一顿饭。
第三次，打卡了美院雕塑系同学开的湖南菜馆小辣椒。
第四次，在小酒馆西林，灌了好几杯酒。
第五次，在大宋一碗汤，喝下了一碗勾人心魄的羊汤。
而第七次，和第六次一样，我还会拜访鲜辣餐厅。
本期互动#推荐一道你吃过的开化菜？#①我们会在走心的留言中
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