来源丨《湘菜》杂志
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鳝段煨鲍鱼￥元/份丨主料：鳝鱼克、鲍鱼克、五花肉克。丨配料：生姜、蒜子克、干红辣椒克、葱段10克。丨调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、蚝油3克、生抽3克、酱油3.5克、胡椒粉1.5克。丨制作方法①鳝鱼去肚肠不去骨，过油捞出备用。②鲍鱼清理干净后先过水再过油捞出备用。③热锅下少许油，将五花肉下锅煸炒出油。④将姜蒜下锅煸炒出香味，干红辣椒下锅爆香。⑤放入鳝鱼和鲍鱼，大火翻炒，再加入水和调料煨煮10分钟，汤汁收浓后，撒上葱段即可出锅。丨备注佳品轩选用半斤一条的土鳝鱼，鲍鱼选取八头鲍，食材必须新鲜，才能保证品质。给鲍鱼打上花刀方便入味，鳝鱼洗净粘液祛除腥味，去除肚肠后不去龙骨，切成鳝段。烧制时间也需拿捏得恰到好处，保证鳝肉烧至入味且有嚼劲。整道菜酱香浓郁，同时鳝鱼和鲍鱼不失鲜美，相得益彰。制作人林荣学·佳品轩转载丨投稿
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