白癜风病会传染吗 http://m.39.net/pf/a_7043378.html七月七，“吼么”香。提起“吼么”，就会勾起上了年纪的西林人，对儿童生活的美好回忆。那淡淡的新糯香味，成为人们舌尖上难忘的乡愁。壮语称的“吼么”，就是吃新米的意思，西林的地方汉话叫扁米，是壮族的特色美食。每到农历七月，田里的糯谷刚刚由青泛黄，谷粒里还成浆汁的时候，人们便开始制作“吼么”了。西林县西平乡木顶村，是一个古老的壮族村寨。山上树木青青，山下溪流淙淙，这里的人们崇尚自然，热爱自然。第一道工序就是选食材。一大早，村妇女主任农兰芳，就叫上儿时的伙伴们，沿着山间小路，到渭鲁沟收割做“吼么”的食材。到达目的地，他们开始选择适合制作“吼么”的糯谷，黄了的过硬不行，太青的更不好。最后，他们选择了一块由青泛黄的稻谷下镰。收割的手镰很精致特别，镰口是一把小刀片，外包半圆形的木片，象一把小木梳子，中间插一根木柄，抓在手里朝谷杆一割即断，既快速省力，谷粒又不被抖落。他们一边把剪下的谷穗去叶扎把，一边用优美的山歌，唱出对丰收的喜悦心情，几只小鸟也叽叽喳喳地在他们的面前飞来飞去，成为一幅优美的生态秋收图。随后，他们把沉甸甸的谷穗挑回家中。第二道工序是脱粒。由于谷穗没有完全成熟，如果用机械脱粒，就会打坏谷子，所以只能手工用木敲打，把谷穗顶部稍成熟的谷粒打落，再用瓷碗刮难以脱落的根部谷粒，打刮时用力要均匀，尽量不伤谷粒。第三道工序是炒谷。脱粒好的糯谷就可以入锅了。谷子放入锅后，添加水至刚没谷子即可。用大火把水煮干，再用中火炒至谷子稍干，就可以出锅了。这一环节关键要掌握好火喉，炒得太干，做出的“吼么”就很干硬，炒得不够，就会结成团状，俗称“马粪么”，也很难吃。最后一道工序，就是脱壳。需要三舂三簸一筛才能完成。把炒好的谷子放入舂臼内，用人工舂后簸出谷壳，如此反复三次，把谷子舂扁簸净，然后把细碎的谷末筛出。有的为了增加香味，最后舂的时候放入适量的生姜叶，更加香味浓溢。这样，香气扑鼻的“吼么”制作完毕。由于取自生态新鲜的食材和纯手工制作工序，使制作出来的“吼么”，保留了糯谷原来的香味，手抓一把吃起来，清香可口，过嘴难忘。这就是壮家的“吼么”，这就是舌尖上的扁米。如果你经不住它的香味诱惑，那么，请记住，每年七月，到句町壮寨走走，来西林壮家作客吧。图文来源：和美西林
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