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本文信息来源及原创作者：（头条号）梁木子L
百色是广西地域面积最大的地市，其地域甚至比我国的台湾省还大。广阔的地域孕育着丰富多彩的饮食文化
不仅博粤菜、湘菜、云贵菜系等之所长，更结合了当地的瑶族、壮族、各族等少数民族风味特色。
今天给大家介绍的就是位于百色西林县城的风味美食，国家地理标志产品——西林麻鸭。
西林麻鸭更是在年百色百味首届农民工烹饪技能大赛中被百色市人力资源和社会保障局、百色市烹饪餐饮行业协会评为“百色十大名菜”。
大赛现场
年百色十大名菜
西林麻鸭，因母鸭全身羽毛呈麻斑点而得名
西林地处云贵高原边缘地带，地形山多田少，地广人稀，因此西林麻鸭属于典型山地水乡鸭体型，体型小巧玲珑。
觅食力强适宜水面和稻田放牧饲养，主要以昆虫、鱼虾、蟹、螺、水草、稻谷、玉米等为食，自然造就了其与众不同的品质
西林养殖麻鸭距今已有多年历史，更因其鸭肉无膻味、骨小皮薄、汤甜肉香等特色被评为“广西第一鸭”。
经常野外导致鸭脖子很长
全身麻点的西林麻鸭
传统的西林麻鸭的做法都是白切，这样最能体现西林麻鸭肉质的爽滑紧实。
今天就教大家制作这一道鲜美的白切西林麻鸭。
首先我们用到的配料有鸭血、料酒、食盐
秘制酱油、胡椒粉、鸡精、陈皮、香叶、八角。
干辣椒、桂皮。
百色烹饪协会潘会长现场制作西林麻鸭
洗净杀好的西林麻鸭
其次将杀好的鸭子放入清水锅煮熟
然后放入料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、姜片和葱和香叶、桂皮、八角三颗、陈皮一片、干辣椒
等大火烧开后小火再煮25分钟。
最后就是调配西林麻鸭的蘸料，说起这个蘸料可谓极具百色本土特色。
蘸料主要有酸藠头、葱段、蒜米。
先将酸藠头切碎，然后热锅放入蒜米爆香，接着放入酸藠头、食盐、白醋、葱段和煮鸭的汤水，最后放入鸭血。
煮鸭血很关键，必须要小火慢煮。
此时把煮好后的麻鸭进行切块，这样一道鲜香味美的西林麻鸭就制作完成了。
再点上用鸭血特制的蘸料更能让人食欲大开。
西林麻鸭的蘸料
当然了随着人们口味日益多元化，爆炒、香煎等做法也开始流行起来。对于百色来说秀美的山河、独特的地理气候孕育着众多原生态的食材。
这或许就是大自然对于我们的馈赠。
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信息来源：头条号梁木子L（原创）（版权归原作者所有，如有侵犯请联系小编删除）
综合编辑：百色吃喝玩乐购
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